雄大な霧島連山の麓《日本有数の星のきれいな澄んだ空気と名水100選の水》を

養分にすくすくと育った契約栽培の大根を、工場で新鮮なまま漬込み、

年間を通じて｢安全｣　｢安心｣な製品をお客様にお届けしてまいります。

（１）収穫 （２）塩押し

霧島連山の麓で育った大根が、毎年１１月～１２月に収穫され、工場に運び込まれます。

大根を塩分によって脱水して旨みが凝縮されます。

塩押しされることで、大根はソフトな食感になります。
（３）原料冷蔵貯蔵 （４）洗浄

塩・糠で漬け込み2ｔ容器に小分けして0℃にて貯蔵します。

鮮度感のあるみずみずしさが長期に渡り保てます。

 回転式ドラム洗浄機にて、米糠等を洗い落とします。ブロアー（泡）洗浄機にて毛髪や小さなごみを除去します。
（５）選別・定寸（長さを揃える） （６）重量選別機
不良原料をはね出し、良品のみ長さを切り揃えます。 重さで分ける機械です。 100ｇ刻みで重い物・軽い物を4段階に振り分けます。
（７）仕込み （８）低温熟成
砂糖・調味料・酢等を混ぜ合わせた調味液で味をつけます。 大根の中心に味が染み込むまで冷蔵庫の中で熟成させます。
（９）包装 （１０）殺菌
味のついた大根を真空包装します。自動包装機に投入し真空パックされて出てきます。 塩分は高血圧の大敵！と言われ、近年のお漬物の塩分は昔の半分以下となり、当然日持ちしませんので加熱殺菌処理を行います。
（１１）検品 （１２）箱詰
最新の金属探知機で異物が混入していないかチェックします 殺菌しておりますので賞味期間は製品毎決めておりますが3ヶ月～4ヶ月の設定になっております。殺菌された物を段ボールに詰め、東名阪を中心に出荷されていきます。

　　
（１）分析室

製品をロットに毎に、PH・糖度・塩分　等さまざまな分析を行い、製品の安定管理を行っています。